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提問: 豆漿和酸奶相比,每天喝一瓶,對人的健康各有何利弊? 問題補充: 医师解答: 酸奶：營養特點主要是指酸牛奶，是以新鮮牛奶為原料，加人一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養而成。其營養成分不僅不受影響，還可保存鮮牛奶的一切營養素，而且由于乳酸使蛋白質結成微細的凝孔，因此大大增加了消化吸收率，鈣質的吸收也遠比鮮牛奶要高。由于酸奶已經過發酵，部分蛋白質分解為氨基酸，更易于消化吸收，對腹瀉的人十分合適。酸奶最大的特點是含有豐富的乳酸菌、乳糖酶，可把原來的鮮牛奶中的乳糖轉化為乳酸。酸牛奶中的乳酸含有保持活性又對人體無害的長分枝桿菌，這正是人類胃腸道中原有的非致病菌，對人體有益無害。豆漿能改善骨骼代謝，預防骨質疏松，減少動脈硬化的危險。然而專家指出，豆漿并不是十全十美的，它含有某些抗營養因素，不僅不利于人體對養分的消化吸收，反而有害健康。 1.豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。 2.豆漿里不能加紅糖，因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆漿里的蛋白酶結合，容易使蛋白質變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。 3.有人喜歡用暖瓶裝豆漿來保溫，這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利于細菌繁殖。另外豆漿里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。 4.由于豆漿是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。 5.豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。 6.豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發生拮抗化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。 7.常喝豆漿 注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。 豆漿最好還是喝純的，不宜超量飲用，也不要空腹喝，早餐時如能搭配一些粗糧點心更有利于健康。